Vegansk kikertgryte med søtpoteter

Her kommer oppskrift på en deilig kikertgryte med masse smak. Liker du mat med mye av alt så liker du denne. Oppskriften er også helt vegansk:) Det er sikkert supergodt med naanbrød til men det hadde jeg dessverre ikke. Ser det ikke fresht ut?



Ingredienser for to porsjoner:

200 gram søtpotet

1 gul løk

Olje til steking

Krydder 

1 fedd hvitløk

Chili eller sambal oelek

2 tetrapakker kikerter (200 gram per person)

250 ml øl

1 boks hakkede tomater

Koriander

Lime

Slik gjør du:

Kok opp vann til potetene

Skjær søtpoteten i terninger med ca lik størrelse

Kok potetene til de er myke

Samtidig gjør du kikertgryten/røren

Finhakk 1 gul løk og hvitløk

Stek på høy varme med masse olje

Tilsett krydder, jeg brukte disse:



Hell av vannet som kikertene ligger i og skyld de godt under kaldt vann

Tilsett kikertene i gryten

Hell på ølen og tilsett hakkede tomater

Kok ca 30 minutter

Server over søtpotetene og topp med fersk finhakket koriander og lime



Bon appetit!

Spicy søtpotetsuppe

Ingredienser (2porsjoner)

2 søtpoteter

3 gulrøtter

1 gul løk

3 fedd hvitløk

Olivenolje

1 dl røde linser

Ingefær

Chili

0,5 l vann

Grønnsaksbuljong

Kokosmelk

Slik gjør du:

Skrell og skjær søtpotet, gulrøtter, løk og hvitløk.

Legg alt i en ovnsform og hell over litt olivenolje.

Stek på 200 grader i ca 20 minutter

Kok opp vann og legg i linsene. Kok disse 10 minutter og hell så av vannet. Alternativt kan du kjøpe bløtlagte linser som du bare skyller av.

Tilsett 0,5 l vann i gryten med linser og kok opp. Ta ut ovnsformen og hell over inneholdet i gryten.

Riv ingefær og tilsett i gryten.

Tilsett hakket chili.

Tilsett 250ml kokosmelk.

Mos suppen med stavmixer til en fin konsistens.

Serveres med brød:)

Nyttårsmiddag - Safransrisotto med stekt sopp

Herreminhatt denne retten ble jeg imponert over! I år var det som sagt jeg som stod for middagslagningen på nyttårsaften og på menyen stod risotto. Det er noe helt annet å lage middag til 15 personer hjemme i sitt eget kjøkken der jeg har kontroll på stekeplater og hvor ting ligger, enn i et helt nytt kjøkken der det står oppvask og ting overalt. Det var trangt om plassen og mye kaos. Resultatet ble til tross for mye styr en helt nydelig safransrisotto. Alle rundt bordet var storfornøyd og siden jeg laget 24 porsjoner ble det en god frokost dagen etter. 

Her kommer oppskrift på safransrisotto til 4 personer for enkelhetens skyld.

Ingredienser:

2 ss smør til steking

Olje til steking

1 gul løk eller 2 sjalottløk 

4 dl risottoris

1 dl hvitvin

1,2 liter buljong

1 pakke safran

2 dl revet parmesanost

200 gram sopp (vi brukte championer, portabello og kantareller)

Persille

Slik gjør du:

Finhakk løken.

Tilsett smør og olje i en gryte og fres på løken til den er gylden.

I mellomtiden koker du opp vann i en annen gryte og tilsetter buljong.

Når løken er gylden tilsetter du risottorisen. Det skal være såpass med olje og smør at alle riskorn er dekket.

Tilsett vinet.

Ta ut en kopp buljong og tilsett safran i denne væsken.

Nå når buljong og ris skal blandes gjelder det å røre hele tiden så ikke noe blir brent på bunnen. Alt buljongvannet skal brukes men kun noe av gangen. begynn med 2 dl av den. Tilsett samtidig koppen med safran. Når du ser at det minker med væske i gryten tilsetter du ytterlige 3 dl. Dette kan ta tid så ha litt tålmodighet. Tenk på at det tar ca 20 minutter fra start. Når vannet nesten er borte kan du tilsette 3 dl til. Fortsett sånn til du har brukt opp all buljong. Når risottoen er klar tar du den bort fra varmen og rører inn osten.

Stek sopp i olje og smør til den blir myk i konsistensen.

Til slutt klipper du over persille. 

Sjekk den fargen:D



 

 

Bon appetit!

 

 

 

 

Nyttårsmiddag - forrett

Som tidligere nevnt var vi en hel del mennesker rundt bordet på nyttårsaften. Vi holdt oss til en ganske enkel meny til tross for at den samlede matkunnskapen var relativt høy i gruppen. Til forrett hadde vi en caprese - salat av blandede trädgårdstomater. Det ble lettest med tanke på at det bare er til å skjære opp ingrediensene og servere. Juster mengden etter ønske.

Ingredienser:

Trädgårdstomater (gule og røde)

Bifftomat

Tomat

Mozzarellaost

Basilikum

Olivenolje

Slik gjør du:

Del tomatene i ulike størrelser 

Riv mozzarella over

Hell basilikumolje over alt sammen

Den lager du ved å finhakke basilikum og blande med olivenolje

Server:)



 

Nyttårshelgen i ett bilde

Det var ubeskrivelig vakkert å feire nyttår i skogen. Her er utsikten fra hytten:



 

Hyttetur og vegetarisk chiligryte

Én hytte, 4 dager, 15 personer varav 6 vegetarianere, 2 laktoseintolerante og 15 ulike smakspreferanser. Den kabalen var ikke lett å få opp. Etter mye frem og tilbake fant vi ut at det letteste var å bare dele inn i grupper, en for vegetarianere/veganere og en for kjøttspisere. Nå har det løst seg greit og vi har kommet frem til retter og handlet for hele helgen. En middag blir til lunsj dagen etter for å gjøre der billigst og enklest mulig. For eksempel denne bønne og linsegryten. Den er lett å lage til mange og vi doblet oppskriften for å ha til lunsj dagen etter. Til gryten bakte jeg et focacciabrød. Oppskrift på det finner du her.

Ingredienser til 4 porsjoner

1 pakke (300gram) grønne linser

2 tetra pakk (totalt 400 gram) kikerter

2-3 pakker hakkede tomater

4 poteter

1 stor gul løk

1 øl

2 ss tomatpuré

1 bløtlagt tørket chili (chipotlechilli+jalapeño)

Hvitløk

Olivenolje

1 liter vann

Grønnsaksfond

Salt og pepper

Slik gjør du:

Start med å finhakke løk og hvitløk

Stek løken og hvitløken med olivenolje. Vær generøs med mengden

Tilsett tomatpuré

Hell i en hel flaske øl

Tilsett fond eller buljongterning

Tilsett den tørkede chilien. Denne skal tas ut før servering

Tilsett 1 liter vann

Kok opp

Skrell og skjær opp potetene og legg i gryten

Når vannet har kokt opp skrur du ned til lav varme så gryten putrer

La den stå ca 60 minutter til gryten er passe tykk

Serveres best med nybakt brød:)

Nye ting til kjøkkenet- nå skal det kokkeleres

Jeg fikk så mange fine julegaver i år. Noe av det jeg ønsket meg mest var en mortel. Den passer fint som dekor på kjøkkenbenken men viktigst av alt, tenk hvor mye godt jeg kan lage nå:)

Fikk også en del te til jul. Noen kjenner meg godt:)

Så må jeg bare vise frem dette flotte serveringsbrettet jeg fikk av min enda flottere venninne:

Tar seg skikkelig fint ut på kjøkkenbenken!

Jeg er så glad og takknemlig for at jeg, i en alder av *midten av 20-årene* fortsatt får julegaver:)

Kokt torsk med marinerte scampi

Etter all julemat var det godt å spise et lettere måltid. Av ren latskap laget ikke jeg tilbehør til denne retten men bruk gjerne ris eller annet til for det er ikke veldig mettende. Sammen med marinerte scampi ble det dog en smaksrik rett for torsk å være.

Du trenger (2port.)

250 gram torsk

150 gram scampi

Rapsolje

Hvitvin

2-3 hvitløksfedd

Chilipulver

1 ss currypasta

slik gjør du:

Kok opp en kasserolle med vann.

Bland alle ingrediensene til marinaden i en plastpose eller skål og legg i scampi. La den stå 15-20 minutter.

Når vannet har kokt opp legger du i torsken og tar av varmen. Den skal trekke i ca 8 minutter.

Stek scampi i olje 1-2 minutter så er alt klart!

Det blir ikke raskere:)

Søtpotetpommes

Her kommer oppskrift på søtpotetpommes frites. Dette var en smule søtt for min smak men det er sikkert fordi jeg er vant med vanlig pommes frites av poteter. Godt var det uansett!

Jeg brukte en potet for to personer men ta en ekstra om du vil ha mye.

Du trenger:

Søtpotet

Salt

Mel (jeg brukte glutenfritt men du kan bruke hva som helst)

Rapsolje

Slik gjør du:

Skjær søtpoteten i den størrelsen du ønsker.

Legg i en bolle med vann 30-40 minutter for å skylle bort stivelse.

Gjør klar en tallerken eller pose med litt mel og vend pommesen i dette.

Stekes på 200 grader ca 20 minutter. Det kan hende du må vende på de litt inn i mellom avhengig av ovn.

Salt og krydre når de er ferdig

Server med aioli:)

Stekt laks med ovnsbakte poteter og fløteskum

Ingredienser for 2 personer:

250 gram laks

6-7 poteter

Olivenolje

Havsalt

Fløte

Smør

Sjalottløk

Selleri

Gulrot

Buljong

Gressløk

Slik gjør du:

Start med potetene som tar lengst tid. Sett ovnen på 200 grader. Del potetene i 2-4 biter og plasser på bakebrett. Hell over olje og havsalt. Stekes i 30-40 minutter.

Finriv 1-2 poteter med rivjern. Varm en stekepanne med smør og olje. Friter den rivne poteten til den er brun og crispy.

Varm stekepannen før du legger i laksen. Stek i olje, smør eller begge deler. Stekes noen minutter på hver side.

Saus: grovhakk sjalottløk, selleri og gulrot og stek så i olje i en gryte. Tilsett fløte og buljong/fond og kok noen minutter. Dette er for å smaksette sausen med grønnsakene. Etter noen minutter tar du ut grønnsakene. Bruk en stavmikser til å lage skum av sausen.

Serveres med gressløk:)

Bon appetit!

Innflytningsfrokost

Slik ser det ut når man er på innflytningsfrokost til en nyinnflyttet student. Det var disket opp med fiskekaker, rundstykker, melon, blåbær, grapefrukt, granateplejuice og yoghurt.

Raskt, sunt og spiselig fra både bord og gulv

:)

Protein-smoothiebowl

Ingredienser i dagens smoothie:

Eplejuice

Mango

Avokado

Spinat

Egg

Solsikkefrø

Havregryn

Topping på smoothien tilfører enda mer proteiner men smaker også godt og gir litt crunch. Jeg har brukt linfrø, chiafrø, gresskarkjerner og mandler.

Frozen white chocolate mousse

Denne fine og smaksrike desserten passer perfekt til julebordet eller annen festlig middag.

Det er lett å lage og har få ingredienser.

Du trenger:

100g hvit sjokolade

3dl kremfløte

Bringebærpulver

Kakaopulver

Bringebær

Jordbær

Slik gjør du:

Smelt sjokoladen i mikro eller over vannbad.

La sjokoladen avkjøles.

Pisk fløten til den blir fast men vær forsiktig så den ikke overpiskes. La den være mer løs enn fast.

Når sjokoladen er avkjølt vender du inn den i kremen. Legg i en boks og plasser i frysen.

Den bør stå et par timer men du kan også lage den dagen før du skal servere.

Når du skal servere:

Forbered ett fat med bringebærpulver og ett med kakaopulver.

Skjær ut terninger eller kuler av sjokolademoussen og rull noen i bringebær, noen i kakao og noen uten.

Lag jordbærpuré av å mose jordbær i hurtigmikser.

Når alle momentene er klare er det bare til å dandere:) ikke glem ferske bringebær.

Pasta med tomatsaus og basilikum

Klassisk pastarett

En god klassisk pastarett kan ikke slå feil. Dette er så enkelt at selv den minst kjøkkenvante kan lage den.

Ingredienser for 2 porsjoner

Tagliatelle

1 boks passerte tomater

Cocktail-tomater

Fersk basilikum

Salt og pepper

Parmesanost

Olivenolje

Slik gjør du:

Del tomatene i 2 og bak i ovnen på 200 grader til de er myke

Kok pasta i vann med 1 ss olivenolje og salt

Kok opp passerte tomater til det blir en passe tykk konsistens og bland inn 2 ss olivenolje

Krydre med salt og pepper

Bland alt og topp med basilikumblader og parmesanost

Bon appetit!

Pasta med tomatsaus og basilikum

Klassisk pastarett

En god klassisk pastarett kan ikke slå feil. Dette er så enkelt at selv den minst kjøkkenvante kan lage den.

Ingredienser for 2 porsjoner

Tagliatelle

1 boks passerte tomater

Cocktail-tomater

Fersk basilikum

Salt og pepper

Parmesanost

Olivenolje

Slik gjør du:

Del tomatene i 2 og bak i ovnen på 200 grader til de er myke

Kok pasta i vann med 1 ss olivenolje og salt

Kok opp passerte tomater til det blir en passe tykk konsistens og bland inn 2 ss olivenolje

Krydre med salt og pepper

Bland alt og topp med basilikumblader og parmesanost

Bon appetit!

Laks, løyrom og poteter i 3 format

Her kommer oppskrift på den deilige forretten vi spiste tidligere i uken. Jeg deler den opp i ulike moment så det blir enklere:)

Ingredienser for 2 porsjoner

100 gram laks

6-8 poteter (bruk en fast sort)

2 SS løyrom

Smør til steking

Rapsolje til steking

Eplesidereddik 5 dl

Vann 2,5 dl

Creme freiche

Sitron

Brønnkarse

Slik gjør du:

1. Start med fermenteringen av poteter

Dette gjør du dagen før du skal bruke de

Kok opp eplesidereddik med vann (2/1)

Bruk en mandolin til å skjære tynne skiver rå potet og legg i en skål du har lokk til

Når eplesidereddik og vann er kokt opp heller du dette over potetskivene og stenger lokket

Legg i kjøleskapet når det er kaldt

2. Bruk et rivjern til å finrive 1 potet

Hell rapsolje og smør i stekepanne og sett på høy varme

Når det er varmt friterer du riven potet til det er brunt og crispy

Legg til side

3. Kok 4-5 poteter med skall

Når de er ferdige strør du over havsalt og olje

4. Skjær laks i terninger og stek i smør og olje et par minutter

5. Gjør en kald saus av creme freiche og sitronsaft

6. Plasser alt flott på tallerken og pynt til slutt med brønnkarse.

Ikke glem løyrom:)

Tre-retters middag

I går ble jeg overrasket av min samboer som lager den beste maten jeg vet om. Vi er heldigvis begge glade i å lage mat. Jeg liker å lage den vanlige sunne, raske hverdagsmaten og han står for gourmet og festmåltid. Fint skal det være:)

Uansett, i går laget han middag til meg og jeg tenkte legge ut oppskrifter hver for seg så det ikke blir så lange innlegg. Det kommer om ikke lenge. Her kommer iallefall menyen:

Poteter i 3 former med laks og løyrom

Tagliatelle med ovnsbakte tomater, tomatsaus og basilikum

Fryst hvit sjokolademousse med bringebær, bringebærpulver, kakao og jordbærpuré

Dagens jobbsnacks

Når sulten melder seg liker jeg å ha sunne alternativer tilgjengelig. Den samme smoothien jeg alltid lager, agurk, gulrot og blåbær. Her er mye antioxidanter og C-vitamin. Det passer bra i disse forkjølelsetider.

Ovnsbakt laks med mangodressing

For to porsjoner:

300 gram laks

Salt og sitronpepper

Saus:

En hel mango

2 ss rømme eller yoghurt

1 ss hakket chilli (jeg har brukt fryst)

Salat:

Romansalat

Spinat

Agurk

Slik gjør du:

Smaksett laksen med salt og sitronpepper

Stek på 200 grader i ca 10 minutter

Skjær mango i biter og legg i hurtigmikser

Tilsett rømme og chili og miks til en fin masse

Skyll og skjær salaten og agurken

Server og nyt :)

Frokost

En enkel men sunn frokost for den som liker sånt:) jeg er klar over at dette som måltid er veldig kalorifattig så den kompletteres selvsagt med en stor næringsrik lunsj senere;)

2 kokte egg

1 glass ferskpresset juice fra Loviseberg råsaft

1/4 agurk

LCHF middag

God søndag!

I går var jeg på middag hos en venninne. Hun går på LCHF diett og lager alltid god mat. Til forrett hadde vi skagenrøre som er en slags rekesalat servert med avokado. Til hovedrett serverte hun ovnsbakt laks med grønnsaker og pesto til. Desserten var en LCHF brownie som jeg desverre glemte få oppskrift på. Vi har studert livsmedelsvetenskap sammen så vi er begge over gjennomsnittet interessert i matlagning, både hva det gjelder næringsinnhold og smaker. Det blir mye matprat når vi skravla setter i gang der:)

Til drikke ble det både rødvin, prosecco, kaffe og det beste av alt, hennes favorittdrink: jerry & coke som består av Sailor jerrys spiced rum med coca cola zero, lime og isbiter.

Lørdagsbrunch

Ingenting slår brunch etter nattevakt. Som vanlig består vår brunch av Bagels, kaffe, egg, yoghurt med en mango-pure laget av most mango. Til dette hadde vi ananasjuice blandet med eplejuice.

Jeg pleier alltid å tenne lys på morgenen nå på vinteren. Både pga varmen men også fordi det er så herlig å titte på. Dette lyset fra h&m home kjente jeg lukten av straks jeg kom inn i butikken. Det lukter helt nydelig!

Frokost på sengen og solskinn

God ettermiddag! 

I dag har jeg tatt det helt med ro. Stod opp etter nattevakt og gikk i søvne for å lage kaffe. Når den hadde kicket inn hadde jeg fortsatt ikke lyst til å forlate sengen. Så jeg brakte frokosten inn til meg i stedet. Det var helt nydelig å våkne til solstråler inn vinduet. Nå vet jeg hva mamma snakker om når hun lengter etter solen, hun som jobber natt. Mye mer natt enn det jeg jobber. Når det viser seg at solen skinner nærmest kaster hun seg ut av døren og blir stående og sluke lyset. Jeg har ikke forstått meg mye på det tidligere, men det gjør jeg nå. Det skal sies at vi er veldig bortskjemt med sol her i Stockholm og jeg hadde gjerne delt med meg noe av det med Bergen om jeg kunne;). 



Uansett! Frokosten i dag bestod av 2 kokte egg på en brødskive med kaviar, ett glass rødbetsjuice og en kopp Pukka supreme matcha green.

Ha en fin kveld!

 

Jordskokkchips

I helgen som var gjorde vi hjemmelaget chips av jordskokk. De ble skikkelig crispy og smakte kjempegodt.

Alt du trenger er:

Jordskokk (3-4 stk)

Olivenolje

Havsalt

Slik gjør du:

Skjær tynne skiver av jordskokken med mandolin.

Spred ut på et bakepapir

Pensle med olje

Dryss over havsalt

Stek på 200 grader til de er gyldne. Følg gjerne med på chipsen mens de ligger i ovnen.

Sesampanert laks

Sesampanert laks er kjempeenkelt og tar kort tid å lage. Sausen lager du mens laksen steker og det er heller ikke mye arbeid for så mye smak.

Ingredienser for 1 porsjon:

125 gram laks

En håndfull sesamfrø

Soyasaus

Ingefær

Chili

Hvitløk

Koriander

Sitron

Paprika

 

Slik gjør du:

Skjær laksen i ca like store terninger

Legg en håndfull sesamfrø i en skål

Dypp hver terning laks i skålen så hele blir dekket av frø

Stek på middels-høy varme noen minutter på hver side til laksen er gjennomstekt

Under tiden lager du sausen samtidig som du har oversikt over at laksen ikke blir brent;)

Hell soyasaus i en skål

Tilsett 1 ss sitron saft 

Finhakk hvitløk og chili og tilsett i sausen

Riv en god bit ingefær og bland i

Tilsett ønsker mengde koriander

Ved siden av dette hadde jeg litt paprika men hadde heller foretrukket sukkererter eller bønnespirer, så bruk gjerne det om du har:) 


Så blir det så flott på tallerkenen:)

 

 

 

Søndagsbrunch burde bli tradisjon

God søndag!

I dag var det min tur til å fikse søndagsbrunch i heimen. Bagels, yoghurt, kokte egg, juice og kaffe stod på menyen i dag.

Det er så deilig med masse forskjellig på bordet. Noe av det jeg savner med å bo i Norge er det klassiske rundstykke-frokostbordet dekket med så mye forskjellige pålegg at man ikke orker smake på halvparten engang. Det gleder jeg meg ekstra til i julen! Enn så lenge prøver jeg å skape en søndagsbrunch-tradisjon her, og det duger det :)

Ro i sjelen

Dager som denne er det ikke mange av. Jeg har et ganske fullsmekket skjema og prioriterer sjelden å sette meg ned på sofaen uten å la meg distrahere av TV eller data. I dag droppet jeg morgentreningen, satte meg godt i sofaen med en god kopp te, bare pustet dypt og så på soloppgangen. Nå kjenner jeg virkelig at batteriene har ladet seg til den kommende uken.

Teen jeg drikker er Pukka's wild apple & cinnamon og jeg trekker den i mandelmelk. Håper det er flere av dere som også finner tiden til å bare roe ned og puste med magen.

God søndag!

Kveldsmat

God kveld!

Jeg vet at kveldsmat stengt talt ikke er det mest nødvendige måltidet men jeg blir ofte litt småsulten rett før jeg legger meg. Det verste jeg vet om er å legge meg småsulten, det skjer så og si aldri. Dessuten sover jeg godt på langsomme karbohydrater og dette er det rikelig av i müsli.

Yoghurt inneholder probiotiske melkesyrebakterier som er bra for tarmfloraen. Det er lettsmeltet og perfekt for et lite kveldsmåltid. Müslien har jeg kjøpt ferdig av merket Pauluns. Den inneholder hasselnøtter og dadler og er kjempegod:)

Rødbetssuppe

 

Ingredienser for 1 porsjon:

2-3 rødbeter (jeg tok en ekstra og brukte 3)

2 gulrøtter

1 potet

1/2 gul løk eller silverløk (vet ikke hva det heter på norsk)

4 dl vann

Salt

Pepper

Rosmarin

Persille

Smør til steking



 

Slik gjør du:

Hakk løken og stek med smør eller olje i gryten

Skrell rotfruktene og skjær i ca like store biter

Stek rotfruktene sammen med løken

Tilsett vann og la det koke ca 30 minutter til rotfruktene er myke

Krydre etter ønske

Mos med stavmikser

Hell over i tallerken og topp med persille

 

Denne suppen er litt søt på smak og det er godt med noe salt tilbehør. Jeg laget en halloumitoast til som består av stekt halloumiost, ristet brød, litt bladsalat og soltørkede tomater.

Nok et enkelt middagstips herfra - bakt potet

God kveld! Jeg tør nesten ikke påstå at dette er en av mine favorittretter, for det sier jeg om nesten alt. Men dette er bare så godt! Ikke krever det mye arbeid heller. Og lite oppvask må nevnes. Det er ofte en avgjørende faktor her i hus for jeg har ingen oppvaskmaskin. Bakt potet er superenkelt å lage! Har du en mikro tillages den på 5 minutter med full effekt eller 10 minutter med lav effekt. Om du ikke har mikro og bruker stekeovn tar det litt lenger tid. Men den trenger ingen arbeid eller tilsyn så under tiden kan man gjøre annet. Da trenger den ca 45-60 minutter på 200 grader. 

Fyllet til denne består av: 

Smør

Skagenrøre (en slags rekesalat)

Gressløk



 

Lag gjerne en salat ved siden av:)

 

Les mer i arkivet » Mai 2017 » Januar 2017 » Desember 2016
hits